中國茶道活化石 

每一個(gè)喝茶的人，對“工夫茶”三個(gè)字都不會陌生，但是若要問起什么是工夫茶，估計(jì)卻沒有幾個(gè)人能答得清楚。
 
常有人把“工夫茶”誤作“功夫茶”，那是因?yàn)槠胀ㄔ捓锏摹肮し颉迸c“功夫”，音相同、意相近，然而在潮汕話中，不僅音不同，意義也不同。 “工夫”二字在潮語意中指做事考究、細(xì)致用心之意。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過分的，叫做“過工夫”?？梢?，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的事情，它將上好的茶葉、精致的茶具、優(yōu)雅的沖沏過程，完美融合在一起。
 
中國工夫茶自唐代開始，經(jīng)過宋、元發(fā)展，在明代達(dá)到鼎盛，清代中心地區(qū)逐步轉(zhuǎn)移到潮汕，因而潮汕工夫茶完整繼承了我國古代茶事的美學(xué)理念和沖泡方法，被稱為中國茶道的活化石。如果不了解潮汕工夫茶，對中國茶文化的理解，也就無從談起。

水：泡茶之水也分等級，山水為上，江水為中，井水其下。山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉渾厚；流動者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無味。

炭：以烏欖剝?nèi)馊ト手耍敫G窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑；以之燒水，焰活呈藍(lán)色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，為珍貴難得。這就是沿用至今的橄欖炭。

茶：工夫茶有”茶必武夷“之說。潮汕人鐘愛烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音和武夷巖茶，很受青睞。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條索卷曲壯結(jié)，湯色金黃，濃艷清澈；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之美譽(yù)。

 
“壺必孟臣，杯必若琛”

這似乎是潮汕工夫茶傳統(tǒng)的一句口訣，足見茶人對茶器的選擇之考究，不費(fèi)“工夫”之物，便入不得工夫茶。

壺 

茶壺，俗名”沖罐“，以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。明代主張茶壺“宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎（拱）不宜砥（平）”。壺之大小，視飲茶人數(shù)而定；淺能釀味留香，不致蓄水舊浸而味苦。 
惠孟臣，清代荊溪人，以擅長制小壺而馳名于世，尤以所制梨形壺具影響力，其形大巧若拙，被后世稱為“孟臣壺”。此種小壺特別適合飲功夫茶，因而倍受潮人看重。 
杯 
傳說古代景德鎮(zhèn)有一瓷人，名叫若琛，以制茶具而聞名，茶杯白地藍(lán)花，底部書“若琛珍藏”四字。現(xiàn)在所說的若琛杯，是指直徑不足一寸，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，杯口微展的白瓷小杯。 
杯之采用，有“不薄不能起香，不潔不能襯色”之說。杯宜小宜淺，小則一啜而盡，淺則水不留底。 
承
潮汕人稱之為“茶墊”，現(xiàn)在也做壺承。形狀如盤而小，用以放置茶壺，承載多余的沸湯。夏日宜淺，冬日宜深，多容沸湯以利保溫。

茶壺之底，以瓜絡(luò)為托，無異味且不滯水。

 
火
潮人煮水慣用砂銚，俗稱“茶鍋?zhàn)小?、“薄鍋?zhàn)小保琶坝駮小?，系用含砂陶泥做成的小水壺，輕巧美觀，不生異味。 
傳統(tǒng)工夫茶以當(dāng)?shù)丶t泥制成火爐，高六、七寸，也有高兩尺余者。置炭的爐心深而小，使火勢均勻，以省炭束火。
 
倉 
名貴之茶，須用名罐貯藏。朝陽顏家所制錫罐，罐口密封，享盛名。如茶葉品種繁多，錫罐數(shù)量也要與之對應(yīng)，做到專茶專罐存放，避免混雜。 
中國錫器，因金屬成分獨(dú)特，經(jīng)過長年自然氧化，形成斑駁變幻的深灰皮殼，韻味十足，具收藏價(jià)值。
 
洗
 茶洗形若大碗，深淺色樣各別。烹茶之家，必備三個(gè)，一正二副；正洗用以貯浸茶杯，副洗一以貯浸茶壺，一以儲存茶渣及杯盤棄水。
 現(xiàn)浸壺的副洗較為少見，浸杯和承渣的水洗仍然保留至今。